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| Canestrato Pugliese D.O.P. |
| Canestrato Foggiano o Pecorino Dauno |
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| Il canestrato pugliese è un formaggio a pasta dura cruda, ottenuto da latte intero di pecora di razza gentile di Puglia, originaria della razza merinos. Il nome di questo formaggio deriva dai canestri di giunco nei quali lo si fa stagionare. |
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| Oliva Bella della Daunia D.O.P. |
| Oliva da mensa |
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| Oliva da mensa di colore verde o di colore nero. Al consumo la prima ha colore verde paglierino uniforme con lenticelle marcate, mentre la varietà scura presenta colore nero intenso in tutto lo spessore della polpa. |
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| Olio Extravergine Dauno D.O.P. |
| Olio da condimento |
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| Ha colore tendente dal verde al giallo. Acidità massima dello 0,6%. Odore leggermente fruttato. Sapore fruttato con spiccate sensazione di piccante e di amaro. |
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| Cacc’e Mmitte di Lucera D.O.C. |
| Vino di colore rubino |
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| Il Cacc'e Mmitte di Lucera si ricava da vitigni di Uva di Troia (35-60%) con l’aggiunta di Sangiovese e Malvasia nera (25-35%) e, da sole o congiuntamente, di uve provenienti da vitigni di Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti e Bombino bianco (per non più del 30%).
E' preparato solo nel “rosso”.
E’ di colore rosso rubino non molto intenso. Odore persistente, fruttato con percezioni di melograno e marasche.
All’esame gustativo si rivela caldo, secco e poco tannico.
Ha una gradazione non inferiore a 11,5°. |
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| Prosciutto di Faeto |
| di maiale nero di capitanata |
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| I suini sono allevati in agro di Faeto con sistema biologico, allo stato brado. Il prosciutto è ottenuto dal quarto posteriore del suino, è lavorato manualmente e salato a secco in tini di legno di abete o di pino. Dopo la salatura i prosciutti sono lavorati con acqua e aceto e posti a stagionare in locali arieggiati. La stagionatura è di oltre 12 mesi. |
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| Caciocavallo podolico dauno |
| Formaggio a pasta filata semidura di latte vaccino |
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| La forma è a pera con testina, la crosta è sottile. liscia, lucida di colore giallo alabastro. Dopo la filtrazione il latte vaccino crudo razza podolica è acidificato con siero naturale e la coagulazione si ottiene con il riscaldamento a 40° e l’aggiunta di caglio bovino liquido. |
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| Arancia bionda del Gargano |
| citrus sinensis |
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| Di forma leggermente oblunga, buccia particolarmente coriacea, di colore giallo oro, sapore dolce e profumo caratteristico |
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| Scapece di Lesina |
| Anguille del lago di lesina |
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| La scapece di Lesina è una preparazione alimentare a base di anguille selezionate arrostite o fritte conservate in olio di oliva. Se fritte vengono pulite e tagliate in pezzi, infarinate e condite con menta e aglio. Sono invece arrostite intere e poi tagliate in pezzi.
Nel prodotto finito le anguille si presentano di colore giallo-marrone chiaro, consistenti, di sapore agrodolce dal gusto molto particolare.
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