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| Burrata |
| Formaggio fresco |
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| Si produce con latte vaccino ed è composto da uno strato esterno di pasta filata che contiene al suo interno pezzi di pasta con panna. Si ottiene per affioramento. Il sapore è tipico del latticino fresco, tendente all’acidulo. L’odore è tipico della panna. |
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| Cipolla di Acquaviva delle Fonti |
| U pais d’i cpodde |
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| Le cipolle di Acquaviva sono caratterizzate da bulbi con tuniche carnose e succulenti, di odore e sapore forte. E' l’ingrediente base per la preparazione del “Calzone di cipolla”. |
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| Pane di Altamura D.O.P. |
| Panetteria pregiata |
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| Il Pane di Altamura, di peso non inferiore a 0,5 kg, può assumere due forme distinte: la tradizionale forma accavvallata detta localmente "skuanète" con baciature ai fianchi, oppure la forma bassa detta localmente "a cappidde d' prèvte" senza baciature.
La mollica è di colore giallo paglierino, la crosta è scura e alta almeno 3 mm., odore caratteristico.
Completata la lavorazione dell'impasto - dopo circa 20 min. - la massa va ricoperta con un telo sufficientemente pesante al
Anche la cottura prevede delle fasi ben precise. Infatti inizialmente si lascia la bocca del forno aperta, dopo circa 15 min si chiude e la cottura procede per almeno 45 min. Ultimata questa fase, il Pane di Altamura viene lasciato per qualche altro minuto nel forno con la bocca aperta per favorire la fuoriuscita del vapore e dare la caratteristica croccantezza alla crosta.
Il Pane di Altamura viene considerato di qualità "unica" per via dell'impiego dell'alto pregio dei grani duri coltivati nella zona e dell'acqua potabile normalmente utilizzata nel territorio. |
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| Castel del Monte D.O.C. |
| Variegata composizione di vitigni |
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| Il Castel del Monte comprende una varietà di vini molto ampia: ben 9 le preparazini che spaziano dal bianco al rosso e al rosato. Il Bianco si abbina ai piatti di pesce, legumi e latticini freschi. Il Rosso si abbina a primi con condimenti a base di carne, arrosti e formaggi con sapore deciso. Il Rosato è l’ideale con salumi dolci, verdure e minestre leggere. |
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| Castel del Monte D.O.C. |
| Variegata composizione di vitigni |
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| Il Castel del Monte comprende una varietà di vini molto ampia: ben 9 le preparazini che spaziano dal bianco al rosso e al rosato. Il Bianco si abbina ai piatti di pesce, legumi e latticini freschi. Il Rosso si abbina a primi con condimenti a base di carne, arrosti e formaggi con sapore deciso. Il Rosato è l’ideale con salumi dolci, verdure e minestre leggere. |
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| Salsiccia dell’Alta Murgia |
| Prodotto tradizionale murgiano |
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| Per la produzione della salsiccia a punta di coltello dell’Alta Murgia si utilizzano sia le parti magre del maiale, sia il lardo tagliati a cubetti molto piccoli e impastati con semi di finocchio, peperoncino, sale e vino bianco locale. Il colore è rosso cupo, la consistenza pastosa il sapore è caratteristico dolciastro con il prevalere delle essenze come il finocchietto e il peperoncino. |
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| Cartellate |
| Pasticceria tradizionale |
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| La cartellata è dolce tipico pugliese, simboleggia le lenzuola di Gesù Bambino e figura tra le pietanze del pranzo di Natale.
Si presenta come un dolcetto friabile, croccante con bolle dovute alla frittura e con odore tipico di vino bianco.
La pasta viene poi condita o con spolverate di zucchero a velo e cannella, oppure si ricopre di cotto di fichi o miele. |
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| Orecchiette |
| Pasta fresca tradizionale |
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| Le orecchiette presentano una classica forma rotondeggiante e un colore giallo dorato.
La conservazione deve essere in frigo tra 0° e 4°C. |
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| Olio Extravergine Terra di Bari D.O.P. |
| Olio della tradizione olivicola della provincia di Bari |
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| Quest’olio D.O.P. è accompagnato da tre menzioni: «Castel del Monte», «Bitonto» e «Murgia dei Trulli e delle Grotte».
L'Olio Terra di Bari ha colore tendente dal giallo al verde, ha sapore fruttato con leggero retrogusto piccante e amaro.
L'odore fruttato ricorda il profumo di erbe e mandorle fresche.
L'acidità non supera lo 0,60%. |
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